Epicerie fine

Quelques types de poivres couramment utilisés en cuisine :

• Le poivre noir : c’est le poivre le plus courant et le plus utilisé. Il est originaire d’Inde et a un goût chaud, piquant et terreux.
• Le poivre blanc : le poivre blanc est également originaire d’Inde. Il est produit à partir de grains de poivre noir qui ont été trempés dans de l’eau, ce qui leur enlève leur couche externe. Le poivre blanc a un goût plus doux que le poivre noir.
• Le poivre vert : le poivre vert est originaire de l’Inde, mais il est souvent cultivé en France. Il est récolté avant que les grains ne soient mûrs, ce qui leur donne une couleur verte distinctive et un goût frais et végétal.
• Le poivre rouge : le poivre rouge est originaire d’Inde et est récolté à maturité complète. Il a un goût fruité et légèrement sucré, avec un niveau de chaleur modéré.
• Le poivre de Sichuan : ce poivre est originaire de Chine et a un goût piquant et légèrement citronné. Contrairement aux autres types de poivres, les baies de poivre de Sichuan ne sont pas utilisées entières, mais plutôt écrasées ou moulues avant d’être ajoutées aux plats.
• Le poivre de Cayenne : le poivre de Cayenne est originaire d’Amérique du Sud et est souvent utilisé dans les plats épicés. Il a un goût chaud et piquant et est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux sauces, aux marinades et aux plats de viande.

A SAVOIR :  Le poivre moulu perd rapidement sa saveur, il est donc préférable d’acheter des grains de poivre entiers et de les moudre juste avant utilisation pour un maximum de saveur.

Il existe de nombreux types de sel différents, chacun ayant sa propre origine, méthode d’extraction et goût distinctif. 

• Le sel de mer : comme son nom l’indique, le sel de mer est récolté à partir de l’eau de mer. Il est généralement moins raffiné que le sel de table et contient des minéraux qui lui donnent un goût plus complexe. Le sel de mer peut varier en couleur, de blanc à gris foncé.
• Le sel de l’Himalaya : ce sel est extrait des mines de sel de l’Himalaya, dans la région du Pakistan. Il a une couleur rose distinctive, qui provient de la teneur en minéraux tels que le fer et le potassium. Le sel de l’Himalaya a un goût salé subtil et légèrement sucré.
• Le sel de Guérande : ce sel est récolté à partir de marais salants situés dans la région de la Bretagne, en France. Il est produit selon une méthode traditionnelle qui implique la manipulation manuelle de l’eau de mer. Le sel de Guérande a une couleur grise distinctive et un goût salé subtil.
• Le sel noir de Chypre : ce sel est récolté à partir des marais salants de Chypre. Il est séché au soleil et traité avec du charbon végétal, ce qui lui donne une couleur noire distinctive et un goût salé et légèrement fumé.
• Le sel de Maldon : ce sel est récolté dans l’estuaire de la Blackwater, en Angleterre. Il est produit en laissant l’eau de mer s’évaporer lentement dans des bassins peu profonds, ce qui donne des cristaux fins et plats. Le sel de Maldon a un goût salé délicat.
• Le sel noir d’Hawaï : ce sel est récolté à partir de l’eau de mer au large de l’île d’Hawaï. Il est mélangé à de la lave noire, ce qui lui donne une couleur noire distinctive et un goût salé et légèrement terreux.

En général, les sels de mer ont un goût plus complexe que le sel de table raffiné et contiennent souvent des minéraux qui peuvent améliorer la saveur des plats. 

La cucina vous propose une grande variété d’épices utilisées en cuisine, chacune apportant sa propre saveur et sa propre note aromatique. 

• Le paprika : cette épice donne une saveur douce et fumée. Elle est idéale pour assaisonner les viandes, les légumes grillés et les soupes.
• Le cumin : cette épice a une saveur terreux et légèrement sucrée. Elle est couramment utilisée dans les plats d’inspiration mexicaine, indienne et du Moyen-Orient. Le cumin peut être utilisé pour assaisonner les viandes, les légumes grillés, les ragoûts et les soupes.
• Le curcuma : cette épice est couramment utilisée dans la cuisine indienne et donne une saveur terreuse et légèrement amère. Le curcuma peut être utilisé pour assaisonner les ragoûts, les légumes grillés, les sauces et les soupes.
• Le gingembre : cette épice a une saveur piquante et légèrement sucrée. Elle est couramment utilisée dans la cuisine asiatique. Le gingembre peut être utilisé pour assaisonner les viandes, les légumes grillés, les marinades et les soupes.
• Le poivre noir : cette épice est couramment utilisée pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats salés. Le poivre noir peut être utilisé pour assaisonner les viandes, les légumes grillés, les sauces et les soupes.
• La cannelle : cette épice a une saveur douce et sucrée. Elle est couramment utilisée pour les plats sucrés, comme les desserts et les pâtisseries. La cannelle peut également être utilisée pour ajouter une saveur subtile aux plats salés, comme les ragoûts et les sauces.
• La cardamome : cette épice a une saveur douce et légèrement épicée. Elle est couramment utilisée dans la cuisine indienne et moyen-orientale. La cardamome peut être utilisée pour assaisonner les ragoûts, les soupes, les sauces et les desserts.

Il est préférable d’ajouter des épices en petite quantité et d’ajuster ensuite la quantité en fonction de vos goûts personnels.

Les épices peuvent être ajoutées aux plats en début de cuisson pour infuser leur saveur ou ajoutées en fin de cuisson pour ajouter une touche finale.

Chaque épice a une saveur unique et doit être utilisée avec soin pour ne pas écraser la saveur des autres ingrédients.