la pâtisserie
Découvrez le bonheur en cuisine
et libérez votre créativité !
La maîtrise des techniques de base est essentielle en pâtisserie.
Créativité, organisation, précision : la passion est la clé pour devenir un bon pâtissier.
Tout ce qu’il faut cuisiner comme un chef
Les marques sélectionnées par la Cucina
- Zwilling
- Opinel
- Sabatier
- Au Nain
- Cristel
- Le Creuset
- Staub
- Cookut
- Ballarani
- Peugeot
- Mastrad
- Joseph Joseph
- Bibol
- Cristel
- Gefu
- N2J
- Chevalier Diffusion
- Roesle
- Magimix
- Smeg
- Kitchen Aid
- Lagrange
- Riviera & Bar
- Swilling
- Novis
Quelques conseils
Les indispensables du Pâtissier :
- Balance de cuisine : utilisée pour mesurer les ingrédients avec précision.
- Fouet : utilisé pour mélanger et aérer les ingrédients tels que les œufs, la crème et la pâte à gâteau.
- Maryse : utilisée pour racler les bords des bols de mélange et pour mélanger doucement les ingrédients.
- Spatule coudée : utilisée pour étaler la crème ou le glaçage sur les gâteaux et les cupcakes.
- Poche à douille : utilisée pour décorer les gâteaux avec du glaçage et pour faire des biscuits en forme de fleurs, d’étoiles, etc.
- Douille : utilisée pour créer différents motifs de décoration avec la poche à douille.
- Rouleau à pâtisserie : utilisé pour aplatir et étaler la pâte à tarte, la pâte à biscuits et autres pâtes à pâtisserie.
- Emporte-pièce : utilisé pour découper la pâte à biscuits en différentes formes et tailles.
- Thermomètre de cuisine : utilisé pour mesurer la température des ingrédients tels que le chocolat, le sucre et la pâte à pain.
- Tapis de cuisson : utilisé pour cuire les biscuits et les macarons uniformément.
- Moules : de formes et de matières différentes en fonction de vos recettes.
- Robot multifonctions : indispensable en pâtisserie pour mélanger, pétrir, monter des blancs en neige…
- Farine : un ingrédient de base pour la plupart des pâtisseries, la farine est utilisée pour faire des pâtes à tarte, des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries, des crêpes, etc.
- Sucre : un ingrédient qui apporte de la douceur et de la couleur à de nombreux desserts. Le sucre granulé est le plus couramment utilisé en pâtisserie, mais il existe également du sucre en poudre, du sucre glace, du sucre roux, du sucre inverti, du miel, etc.
- Beurre : un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les biscuits, les cakes, les viennoiseries, etc. Le beurre apporte de la richesse et de la saveur aux desserts.
- Oeufs : un ingrédient de liaison pour les desserts. Les oeufs sont utilisés pour lier les ingrédients, pour apporter de la texture, pour émulsionner, pour faire des meringues, etc.
- Levure : un ingrédient qui aide à faire lever les pâtes. La levure peut être utilisée pour faire des pains, des brioches, des croissants, des beignets, etc.
- Lait : un ingrédient liquide qui peut être utilisé pour faire des crèmes, des pâtes à gâteaux, des crêpes, des glaces, etc.
- Crème : un ingrédient riche et crémeux qui peut être utilisé pour faire des garnitures, des crèmes pâtissières, des ganaches, des mousses, etc.
- Chocolat : un ingrédient riche et savoureux qui peut être utilisé pour faire des ganaches, des glaçages, des mousses, des brownies, etc.
- Fruits : les fruits frais ou secs peuvent être utilisés pour faire des tartes, des gâteaux, des compotes, des confitures, des macarons, etc.
- Arômes et épices : la vanille, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le zeste de citron, l’extrait d’amande ey bien d’autres épices sont utilisés pour parfumer les desserts.
- Abaisser : étaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Beurre pommade : beurre ramolli à température ambiante pour qu’il soit facilement travaillable
- Blanchir : fouetter des œufs avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre
- Crème pâtissière : crème à base de lait, œufs, sucre et amidon, souvent utilisée pour garnir des choux, des éclairs, des tartes
- Croquant : texture croustillante obtenue en ajoutant des éléments tels que des amandes, des noisettes, du praliné, etc. dans une pâte ou une crème
- Cuisson à blanc : cuisson d’une pâte à tarte sans garniture, à l’aide de billes de cuisson ou de haricots secs, afin de la pré-cuire
- Émulsionner : mélanger deux ingrédients qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’eau et l’huile, en utilisant un émulsifiant tel que du jaune d’œuf
- Feuilletage : technique de superposition de couches de pâte et de beurre pour créer des viennoiseries comme le croissant ou le pain au chocolat
- Foncer : garnir un moule avec une pâte à tarte
- Glaçage : couche de couverture pour les gâteaux et les entremets, qui peut être à base de chocolat, de sucre glace, de fondant, etc.
- Meringue : blancs d’œufs battus en neige avec du sucre, souvent utilisés comme garniture pour les tartes ou les gâteaux
- Pâte feuilletée : pâte obtenue par superposition de couches de beurre et de pâte à tarte, utilisée pour les viennoiseries et les tourtes
- Sabler : mélanger du beurre et de la farine jusqu’à obtenir une texture sablée, utilisée pour la pâte brisée ou sablée
- Sucre inverti : mélange de glucose et de fructose utilisé pour empêcher la cristallisation du sucre lors de la réalisation de confiseries ou de glaces
- Zeste : partie colorée et aromatique de l’écorce d’un agrume, souvent utilisé pour aromatiser les desserts.
Une sélection
des plus grandes marques
La Cucina
Ce que disent nos clients
Témoignages
Grand amateur de cuisine, j’ai trouvé à la Cucina les couteaux professionnels qu’il me fallait pour lever à la perfection les filets de poissons.
CUCQ
J’adore cuisiner et découvrir de nouvelles techniques, j’ai trouvé à la Cucina des kits pour sushi indispensables.
Montreuil
Avec un mari dont le métier est cuisinier et qui a des exigences sur le matériel, j’ai réussi à trouver tout ce qu’il lui manquait à la maison pour qu’il y soit aussi à l’aise qu’au travail… et moi je profite de ses bons petits plats !
Le Touquet
parce que chaque cuisinier(e) est différent(e)